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相信通过对12987酿酒工艺的分享,很多人都对酱香型白酒酿造工艺的认识都得到了革新,一瓶经得起推敲的酱香型白酒必定得经过工艺的洗礼和时间的雕琢,然而在消费市场的推动下,这样的酱香型白酒却供不应求,于是便出现了接下来要给大家分享的另外三种酿造工艺——碎沙酒、翻沙酒以及窜沙酒。碎沙酒、翻沙酒以及窜沙酒的出现,与其说是酱香型白酒酿造工艺的衍生,不如说是迎合市场需求的产物。最好的翻沙酒则是泛指采用翻沙工艺酿出的酒,其采用了坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲后的工艺。上好的翻沙酒入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭不露头,尾部略有焦臭糟香味;而一般的翻沙酒很辣口,头中缺格或偏格,无焦苦香,只有糟臭露头,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格,回味给人浓香感。酱香型白酒排名

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